Bodrum’da geçtiğimiz sene açılan Mezra Yalıkavak’ın yedi dönümlük bahçesinde yer alan 180 kişi kapasiteli ve açık mutfak konseptli, Fine-Dining restoranında her akşam beyaz örtülü masalarda geleneksel Türk yemeklerini sıra dışı modernize sunumlarla deneyimlemeniz mümkün.
Mezra Yalıkavak’da Doğallık ve Sürdürülebilirlik Önemli
Mezra Yalıkavak’ın devasa bahçesinde koyun, keçi, tavuk, tavuskuşu gibi birçok canlının barınakları ve kümesleri yanında, seralar, tarlalar, köy evi ve çoğu yurt dışından getirtilmiş binlerce çeşit botanik bitki ve asırlık çam ağaçları bulunuyor.
Doğal yaşamı koruyarak, misafirlerine sunduğu ürünleri tamamen doğal olarak kendi bahçesinde üretip, en taze şekilde menüsüne ekleyerek, sürdürülebilirliğe de özel önem veriyorlar.
Organik Beslenme ve Mezra Yalıkavak
Başkent Grup Yönetim Kurulu Başkanı Salih Ünlü, içerisinde sürdürülebilir, geri dönüştürülebilir, sıfır atık felsefesiyle yola çıkan ve bu doğrultuda hizmet veren doğa dostu, gastronomi, yeme-içme sanat atölyeleri, doğa etkinlik ve davetlerin yapılacağı “ küçük bir köy” anlamına gelen “Mezra Yalıkavak” projesi ile organik beslenmenin önemini her fırsatta vurguluyor.
Mezra Yalıkavak’da Kullanılan Süt Bile Bahçede beslenen Keçilerden
Bahçede bulunan ufak mandırada besledikleri Saanen cinsi özel süt keçilerinden sağılan sütü, yine bahçedeki dut ağacından kopardıkları bir dal parçasıyla çırparak, Anadolu’da eskiden çobanların dağda sıklıkla yaptığı pratik ve besleyici Teleme peynirini hazırlıyorlarmış.
Bu ve benzeri mantıkla her fırsatta, geleneksel lezzetleri, aslını bozmadan, küçük dokunuşlarla modern sunumlarla ortaya çıkarmaları, en çok takdir edilen özellikleri…
Mezra Yalıkavak’ın Mutfağı Masterchef şampiyonu Serhat Doğramacı’ya Emanet
Mezra Yalıkavak’ın head chef’i, Masterchef 2020 şampiyonu da olan Serhat Doğramacı… Kendisi mutfağında, yüzyıllardır Anadolu topraklarında yapılan geleneksel tariflerle hazırlanan yerli ve yöresel yemekleri, özel dokunuşlar ve modern sunumlar ile servis ederek gün yüzüne çıkarıyor.
Mezra’nın menüsündeki tüm ürünleri Mezra’nın kendi bahçesinde yetiştirdikleri veya yakın çevredeki lokal üreticilerden tedarik ettikleri için, bu sayede karbon ayakizlerini en alt seviyede tutabildiklerinden dolayı Serhat Şef’in hissettiği mutluluğu; yemeklerinde kullanılan malzemeleri nasıl en doğal şekilde tedarik ettiklerini ve hangi pişirme tekniklerini kullandıklarını, her sunum öncesi anlatırken yaptığımız sohbetlerde gözlerinden okumak mümkün.
Mezra Yalıkavak’ın Menüsünde Neler Var?
Başlangıçta masaya gelen Coğrafi işaretli Tatlı maya ekmeği, kızıl buğdayın, su ve nohut ile mayalanmasıyla hazırlanıyormuş. Yanında geldiği yabani lavantalı yoğurt ve Manisa’dan getirilen soğuk sıkım özel zeytinyağı ile bu lezzet yolculuğu başlıyor.
Mezra Yalıkavak’ın bahçesinin tam ortasında bulunan tandır kuyusundan çıkan etler, (özellikle büryan ve tütsülenmiş dana kaburga) ve bakır kazanlarda dövülen keşkek, mekanın en özel lezzetlerinin başında geliyor. Mezra’da el yapımı tasarım tabaklarda sunulan çiğ köfte ve içli köfte bile yine klasik lezzetlere yapılan modern dokunuşlarla sizi iyi yönde şaşırtabilir.
Mezra Yalıkavak İletişim Bilgileri
Adres:Dirmil, 6885. Sk No:3, 48990 Bodrum/Muğla
Tel: 0532 490 72 74
Instagram: @mezra.yalikavak
